業務ごとの
チーズの専門知識と技術
visitor
同じ業務を行う人たちの日々の業務で抱える悩みなどを一緒に話し合い、意見交換を通じて、知見を深めることもできます。
ビジター講座
1回完結の講座や数回のシリーズで開催します。
会員以外の方も受講可能な講座です。
ただし※協会入会対象職の方のみ。協会入会対象職の方であればチーズの職歴の年数に関係なく受講できる講座になります。
資格取得を目標に受講していただくことも、現在のご自身へのブラッシュアップにも役立ていただけます。
日本チーズ職能育成協会の正会員・準会員の方達と一緒に受講することができます。
▌受講資格
協会入会対象職の非会員（チーズの職歴の年数は関係ありません。）
本協会の正会員・準会員
short
どうしてこのチーズはこうなるんだろう？
チーズの品質の違いや変化の原因がわかるようになります。
単発講座
1回完結の講座。
本協会の正会員・準会員対象の講座。会員以外の方は受講することができません。
販売、サービス、調理の業務に関する講座内容の場合でも、会員なら受講可能です。
チーズの仕事は、学びは続けることが必要です。
▌講座内容
1つのアペラシオンチーズや、取り扱いの多いチーズにスポットを当て、掘り下げた講座や、業務で経験しやすいチーズのトラブルを取り上げ、トラブル箇所の見つけ方や原因の追求や対処方法など、着座講義だけでなくワークショップスタイルも取り入れた講座です。
チーズを取り扱う業務の方たちとともに、意見交換などを通して、日ごろの悩みからふと出てきた疑問まで、解決のヒントを教えます。
職場ですぐにフィードバックに繋がることを目指していきます。
講座内容、日時について詳細が決まり次第、本協会の正会員、準会員の方へご案内をお知らせします。
▌受講資格
本協会の正会員・準会員
Expert Training
販売、サービス、調理の業務の3種類
業務別で学ぶことができます。
チーズ鑑定士育成講座
講義と実技で構成されている＜指定講座＞
本協会の正会員・準会員が受講対象の講座。
チーズ鑑定士育成講座はオリジナルテキストに沿って進められ、講義・スライド・チーズテイスティング・実技が揃って成立するようプログラムを組んでおります。
チーズ鑑定の判断には多くの人が納得できる理由が言えることが必要です。
従事者のための専門知識、品質として基準となる概念、判断、説明、対処ができるようにし、「チーズを語る人」ではなく「チーズを知っている人」を目指します。
チーズを特化させた業務を続けている理事らから、専門知識と情報・技術を学ぶことができます。
基本のプログラムは、チーズ従事者のための専門知識。
後半はご自身の職種にあわせた業種別に分かれ、実技を組み合わせた実践的な講座です。
「チーズ鑑定士育成講座再受講制度」（以下、再受講制度）があります。
再受講制度とは、2回目以降の受講など、協会が指定する条件にあった会員には優待受講料が適用されます。
プログラム
▌基本のプログラム
受講される全ての方が対象の共通プログラムです。
基礎
熟成・製造・味覚・テイスティング法・衛生・通関から販売まで、チーズの品質の見極めに重要な学びを、皆さんが経験したことのある例を具体的に挙げながら学びます。
テイスティング
テイスティングの講義では正確に感じ取るためのテイスティング方法を身に付けます。また、講義内容に関わらず毎回数種類のチーズをテイスティングします。
▌業務別３種類のプログラム
販売
販売に携わる方々が網羅するべきことは、的確な風味説明力、カット技術、日々のチーズ品質管理、売り場作りやプラトーなど多岐に渡ります。
サービス
カッティングとサービス力、発見や感動の表現力、魅力の伝え方、Assiette de fromages理論を学びます。
調理
チーズが溶ける理論の理解、チーズを使った郷土料理を知ることや、各チーズの特徴と特性を理解し、調理で生まれる味わいの変化変調を学びます。
実技講座
実技は各業務ごとに分かれワークショップ形式で行い、受講者自らも考え手を動かしながら進めます。
※ プログラムの内容は変更になることがあります。
▌講座担当講師
全業務共通分野と販売分野は村松代表理事が担当します。
サービス分野はレストランサービスマンとしていち早くチーズに拘り、先鋭的な世界観でAssiette de fromagesを創り出している藤谷理事が担当します。
調理分野はチーズを使った料理を全面に打ち出したレストランシェフの吉田理事が担当します。
▌受講資格
本協会の正会員、準会員。
▌お申込みの方法
毎年2月より開始いたします。
万が一実施最少人数に満たない場合はその旨ご連絡いたします。
1.
受講申込
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ホームページのトップページにあるチーズ鑑定士育成講座の応募フォームからお申込みください。
2.
受講料お振込み
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お申し込み後7日以内(申込日含む)に受講料を指定口座までお振り込みください。
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お振込みは一括払いのみとなります。分割払いを希望の方はご相談ください。
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振込手数料はお申し込者様のご負担とさせていただきます。何卒ご了承ください。
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一旦納入されました代金につきましては、理由の如何を問わず返却いたしません。
3.
手続き完了
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お振込みの確認が出来次第、メールにて【お振込み確認】のご連絡をさせていただきます。
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お振込み後1週間以内にメールが届かない場合は、お手数ですがご連絡くださいますようお願い申し上げます。
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【お振込み確認】メールをもってお申し込み手続き完了となります。
※手続き完了後のキャンセルは、お受けいたしかねます。
※講座開講1週間前までに、開講のご案内をメールにてお送りいたします。
▌受講料
※決定しましたら公開いたします。
▌受講料振込先
銀行名：ゆうちょ銀行
口座名： シャ）ニホンチーズショクノウイクセイキョウカイ
ゆうちょ間口座取引の場合
記号：10980
番号18378851
その他金融機関からの振込
店名：098 ゼロキュウハチ
店番：098
預金種目：普通口座
口座番号：1837885
